こうち暮らしの楽校ブログ

JUGEMテーマ：グルメ



四万十町の養鶏農家の卵とスイーツのお店「こっこらんど」
今週の金曜日、１／２７にオープンします。

運営するのは、四万十町窪川で養鶏業を営む佐々木さん一家
地元のお茶の粉末を食べさせてつくる「コロンブスの茶卵」が有名です。

看板の文字は、お父さんの手書き
経営は農家のせがれの息子さん、作るお菓子は、娘さん、息子の奥さんといった具合に家族で切り盛りします。



佐々木さんとは、昨年のスーパーマーケットトレードショーの出展アドバイスで知り合い、今年は農家の６次産業化の仕事で、お店の計画を知り、まわりに言いたい気持ちを抑え（守秘義務）、ひそかに楽しみにしていました。

昨日は一足先に、様子をうかがいに行くと、開店直前で大忙しの中、店内を見させていただき、「宣伝しちょいて」とチラシや試作品までいただいたので、堂々と前宣伝させていただきます。

まだマスコミにも発表していないと思いますので、おそらく店内の紹介は初ではないでしょうか。

お店に入ると、まず目に飛び込んでくるのは明るいオレンジ色のオーブン
まさに今焼いている様子が見ることができます。



店内は地元の木をふんだんに使いナチュラルでいい感じです。
同じく地元の木で作った販売棚には、生みたての卵を直売するので、「この卵でこのお菓子を作ったのか〜」とわかりやすい演出です。



こだわりの卵でつくるスイーツは、
ロールケーキ「たまごdeロール」「土佐茶ロール」
米粉を使った「焼きドーナツ」



表面がサクッと中はもっちり生地のシュークリーム「ちゃまごでしゅ」



「コロンブスの茶卵」を贅沢につかったプリン「ちゃらんぷりん」
ほかにも黄身は使わず白身を使った真っ白プリン「にっこぷりん」
など、ネーミングもユニークで、笑いながら考えたのでしょう。明るい佐々木家が目に浮かびます。



ロールケーキの持ち帰り用の箱は、お店の建物の形そっくり
細部までこだわりと思い入れを感じます。



店内はカフェにもなっていて、天気のいい日は外のテラスで休憩も気持ちよさそう。
隣の中華料理屋さんとも仲よく連携して、ここが窪川の新たな休憩スポットになること間違いなしと感じました。



１／２７のオープンは10時から
先着100名に卵をプレゼント

ぜひ、卵農家が家族でつくる手作りスイーツを食べに行ってください！！



「こっこらんど（鶏卵人）」
四万十町東大奈路331-144（道の駅あぐりと窪川市街の間・国道沿いです）
定休日／水曜　営業時間／10時から19時

JUGEMテーマ：地域/ローカル

JUGEMテーマ：地域/ローカル

JUGEMテーマ：地域/ローカル

徳島県・美郷にある農家民宿「どこも山」さん
朝、おなかをすいた私を待っていたのは、なんと松茸フルコースでした。



夕べ遅く着いた私。
宿は地元の杉で包まれた離れの部屋（２階建てで私は２階の部屋に泊まる）



朝起きると部屋の窓から、こんな景色が飛び込んできました。
空気も澄んで気持ちいい朝を迎え、周りを散歩して帰ってくると

なんだかいい香り

この香りはどこかで嗅いだことのある、めったにない香り



な・な・なんと、１階の囲炉裏のある食堂には、今が旬・松茸を含む山の幸フルコースが準備されていました。

夕べ遅く着いたため、楽しみにしていた夕食が食べられなかったので、特別に夕食を朝に再現されてくれたのです。

このもてなしには、びっくり！

散歩もして、おなかもギューギューに鳴っていたので、朝からフルコース・ばっちし（準備ＯＫです）。



窯で炊いたご飯を開けると、なんと松茸ごはん
湯気とともに、すごい香りが広がりました。



普通のお味噌汁だと思いきや松茸入りお味噌汁
お吸い物は食べたことありますが、みそ汁に入れたことはありません。
味噌の香りに負けていません。



どこも山のご主人・井上さんが、朝から七輪で炙った、松茸の炭火焼。
徳島の特産柑橘・すだちを絞っていただきま〜す。



コンニャクの刺身も手作り



私の大好物・茶わん蒸しにも、これでもか！と言うくらい松茸が入っていました。



アメゴの塩焼きも地元でとれたもの
すべてが地元産で、しかも愛情たっぷり。

ちょうど、松茸の時期で、今年は運よく採れる年みたいで、海育ちの私としては、信じられない食事・しかも朝食でした。

でもまてよ・・・、1泊２食付で7千円もしないのに、正直・これは特別サービスなんじゃないかと、素直な疑問をぶつけたところ



ご主人の井上さんいわく、「夕食のパターンは普段と一緒。その時期とれたものを材料にするだけで、今の時期はたまたま松茸が取れているだけです」と

でも松茸だったらもうちょっと値段を上げてもいいんじゃないですかと聞いたら
「私にとっては山菜も松茸も食材は自分で採りに行っているので原材料はタダ、価値は変わりません。」

な・なんと、すごい価値観。

これを市場に持っていったら〇〇万円で売れるといった俗の考えが頭いっぱいだった自分が恥ずかしくなりました。

市場経済とは違う価値観・山での暮らしを聞きながら食べる食事は味以外の満足感も満たしてくれます。きっと竹の子や椎茸の季節も同じ満足感が得られることでしょう。また、違う季節にも訪れたくなりました。

食事が終わって、今日は昼まで体験を楽しみます。

実はここ「どこも山」さんは、松茸がメインではなくて体験が充実している体験型農家民宿。

数あるメニューの中で私が選んだのは・・・・　（３）へ続きます。

JUGEMテーマ：地域/ローカル

JUGEMテーマ：グルメ 


みなさん、見てください。この美しく輝く鶏肉！

このお肉は、高知県が誇るブランド地鶏「土佐ジロー」です。



今週は、縁あって安芸市・畑山地区で土佐ジローの肉用の飼育を初めて手掛け、今や全国有数のブランド地鶏の地位を築いた「小松靖一さん」に会いに行きました。

畑山地区は安芸市中心部から北に40分、細い道路をひたすら走ります。
途中、本当にあるのだろうかと不安になりますが、要所要所で看板が立っているので、それを信じて走っていると、道の横にはものすごい透明度の高い川が流れていました。

かなりの秘境で期待値が上がります。



これが、土佐ジローの鶏舎です。
メスの卵の飼育はよく見ますが、小松さんのメインはオスの肉用飼育。実際に見るのは今回初めて。

まず、驚いたのは、鶏舎の周りがフンなどの嫌な匂いがほとんどしないということ。
そして、地鳥の飼育条件よりももっと効率の悪い育て方をしているということ。
地鶏の定義で平飼で１平方メートルあたり10羽以下となっていますが、小松さんは６羽。
80日以上の飼育と比べて、小松さんは日本最長150日かけてのびのびと・じっくり育てています。

土佐ジローはもっとも野生種に近いといわれている天然記念物の「土佐地鶏」が父で、体が小さく、150日トウモロコシ（非遺伝子組替・ＰＨＦ）やお米（国産）・野菜（鶏舎のそばで自家製）などを食べさせても1.5ｋｇくらいしか大きくなりません。

しかも空中を飛ぶ鳥なので、カロリー消費が高い。

これはかなり効率が悪く経費がかかる鳥です。グラム単価が牛肉クラスの理由もよくわかりました。



写真をよーく見てください。昼間餌の近くにいる鳥は、強い鳥にやられてトサカや頭がはげています。朝泣けないから、昼泣くそうです。そして手前の鳥、土を食べています。こうすることで免疫力を高めて、健康にたくましく育っているのです。

鶏舎の中では、サブで飼っているメスが生んだ卵をお母さんがきれいに洗って磨いています。

これもありがたくいただきます。



こちらが、小松靖一さん、奥さんの圭子さん。
夕方から、夕食まで付きっ切りで、土佐ジローの特徴を教えていただき、夕食では丁寧に焼き係までしていただきました。



私の大好物、内臓の刺身
ささみ、レバー、心臓、砂肝、なんと精巣・トサカまで。
どれも甘くておいしい。健康だからにおいもなく触感と旨さだけが口に広がります。



ムネ肉のタタキ
薄造りなのに、歯ごたえがよく、生肉の甘味も感じました。



もも肉、内臓の炭火焼き
味付けは自然塩のみ。遠火でじっくり焼いているので、塩がうまみ・甘味をさらに引き出して、噛めばジューシー、絶妙な火加減で固すぎず、適度な歯ごたえで野性味も感じました。
精巣やトサカも焼くとさらに美味でした。



もう、いい感じになったと思いきや、ジローのすき焼き
卵はお母さんが丁寧に磨いたあの生卵、サイズは小さいが黄身は濃厚でした。
写真にはありませんが、〆はなんと親子丼
大満足な夕食でした。



次の日は、アメゴの炭火焼とジローの卵かけごはん
生産者の小松さんが経営している畑山温泉で、１泊２食で9800円でした。

詳しくは畑山温泉ＨＰ・ジローも買えますよ！

これってジローのグラム単価から考えれば食事代よりも安いくらいですね。



やっぱり、人から聞いたりテレビで見るのよりも、実際に来て五感で感じて、あらためて土佐ジローの肉の飼育の大変さと、ありがたさが身に染みました。

小松靖一さん、よくぞ肉の飼育にチャレンジしてくれました。圭子さん一緒に畑山地区を盛り上げてください。陰ながら応援させていただきます。